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文摘游记
长沙县麻林豆腐何时重现当年风采?
( 作者/来源:熊文/星沙时报-星沙新闻网  发布日期:2014-04-15)

 叶恒兴豆腐坊的豆腐和香干远近闻名。图为王菊先老人在售卖香干。
叶恒兴豆腐坊的豆腐和香干远近闻名。图为王菊先老人在售卖香干。

  【编者按】

  长沙县人的食文化源远流长,一个简单的“吃”字看似简单,实则复杂,从传统劳作到食物制作,折射出生活的艰辛和几代人的智慧。本报从今日起,推出《乡镇名小吃探访之旅》系列报道,每期以传统美食为主线,讲述不同镇街名小吃的前世今生及制作工艺,还有其背后的故事。

  在这里,没有“烹饪大师”,也没有“美食专家”,有的只是广大劳动人民制作美食的赞歌,传递出在劳动中所产生的味觉审美与情感交织,以食物勾起思绪的美丽乡愁,用传统呈现长沙县与众不同的魅力感召。欢迎拨打本报新闻热线86885555推荐您身边与传统美食相关的历史故事。

  星沙时报/星沙新闻网4月15日讯(记者 熊文)从母亲手里要过1毛钱,踩着浅浅的河水逆流而上来到麻林老街上,看叶恒兴豆腐坊摇浆,到塑料厂看吹塑,蹲在热水塅边看麻林温泉冒泡,一切都是那样自由自在;玩累了,就跑到杂货铺花1分钱买1粒的水果糖,到国药店买3分钱的桂枝,坐在门槛上尽情地吃,看行人来往,品细水长流。

  对于上了年纪的人来说,这样无比熟悉而又有点遥远的场景,如今只能在梦里出现。在长沙县路口镇有个叫麻林桥的地方,由于水运发达,曾盛极一时,唤作“小长沙”。那里曾盛产细白细白的麻林豆腐,整个老长沙无人不知晓,十里八乡的都跑来争相购买,去晚了就买不到了。在那个机械不发达、许多人都会做豆腐的年代,为什么唯麻林豆腐独占一席之地、让人唇齿留香久吃不腻?近日,记者沿麻林河,追寻人们当年不辞远路来买豆腐的足迹。

  做了30年豆腐的“豆腐西施”

  淋过雨的空气,把人的心慢慢溶解在记忆里;长街长,无休止的怀念在蔓延疯长。

  麻林桥原来叫蛮人桥,相传,很久以前有个人去赶集,遇河过不去,就搬了些石头丢在河里搭成了一个便桥。后来,丢石头的地方架起了一座桥,就叫蛮人桥,慢慢演绎成了麻林桥。麻林桥的口音辨识度高,如“我是麻林桥嗝”,这个“嗝”字就是最明显的标注。

  麻林桥是一个古地名,人们只知道在清朝以前就存在,它有9桥10塅,包括竹锦桥、亭子桥、玉田塅、水口塅等等。

  行过竹锦桥就是王菊先老人位于老街的家,75岁的她,正是当年远近有名的叶恒兴豆腐坊的老板娘。从24岁开始,这个“豆腐西施”足足打了30余年的豆腐。

  “王娭毑,来两块钱水豆腐,回去煎着吃。”“香干怎么卖?买几片回去炒芹菜,喷香的。”现在,年迈的王菊先已不再亲手磨豆子、打豆腐,但仍坚持开着豆腐店。每天能卖出150片水豆腐、20斤香干、15斤油豆腐、数瓶豆腐乳,这些货品,还是和当年一样。

  记者问:“那你这是在外面进的货,不是麻林豆腐了啦。”她说,现在麻林已经没有人家做豆腐了,店里的豆腐制品都是每天从隔壁青山铺镇进的货,而这家豆腐坊的当家人王自力,正是当年她家生意好得忙不过来时聘请的雇工,学到了最正宗的叶家技艺。

  餐餐吃豆腐,皮肤光滑细腻

  王菊先秀发浓密,皮肤光滑,丝毫看不出真实年龄,她认为得益于营养丰富的豆腐。她走出店铺,在老街上来回踱着步子,细数上个世纪70年代生意最红火时,这条街上豆腐坊达8家,前来排队买的人络绎不绝,“我一天卖七八锅,4分钱一片,基本上到中午边就卖光了,很多长沙市的人特地跑到麻林来,就为买几片豆腐。”

  当年,年富力强的夫妇俩以及4个工人,每天清晨4点钟就要起床。因为实在太辛苦,干活前会例行喝一大口酒。磨豆子、摇浆、煮浆、沉淀……经过一系列复杂而娴熟的工序,最终形成了热乎乎、白花花的豆腐脑。再把豆腐脑倒在无纺布上,就成了豆腐。“一块手巾包一块豆腐,细白的,很漂亮,早晨7点半开始卖。”王菊先回忆,那时候没有塑料袋,人们都是用竹篮把豆腐提回家。

  物也非,事也非,往日不可追。

  “我有4个女儿、1个儿子,他们每天提500片豆腐出去卖,回来上交20块钱,我就奖励她们每人5毛钱,培养了他们勤工俭学的习惯,长大后个个有出息。”说起过去一家人辛勤劳动努力过上好日子,她眼角湿润,更为如今儿女成才感到欣慰。

  在这里,八九十岁的老人比比皆是,牙齿掉光了,餐桌上也少不了豆腐。70岁的周家俊老人吃了很多年的麻林豆腐,身体硬朗,耳聪目明,看起来顶多60岁。

  麻林豆腐离不开麻林河水

  在当地,有句歇后语:“桃花江的美女、麻林桥的豆腐——水出”,道出了制作麻林豆腐的秘诀——少不了麻林河的水。

  很早以前,周家俊曾听一名叫周菊泉的老人说:同是一担水,小河的水比大河的水重4斤。所谓大河就是麻林河,小河是它的支流,两河在王菊先家后院汇聚。为什么会重出4斤,与麻林豆腐久盛不衰有何渊源?

  静水流深,两岸墨绿。

  周家俊说,麻林水运发达,无论是小河还是大河,长年都是船来船往,因此商贸兴旺,古镇繁华。解放前,这里还制造过纸币,设有警察局和麻林剧团。“剧团相当红火,唱的是地花鼓,1962年要2毛钱一张的票。火到什么程度?我记得五月初五端午节的下午,一场戏唱秦香莲,散场一数,卖了1999.8元,足足卖出9999张票!”

  就在解放后,1954年发大水时,麻林河里还能见到码成一排的73艘船,可见一斑。大约是清朝或是更早以前,食盐供应有限,每天天没亮,船只就要运送盐进来。然而,土地公公认为麻林没福气,四更天就学鸡叫,使得船只在1里外的水坝上就开始卸货,结果盐船倾覆,食盐堆积如山,形成了现在的盐船山。而上游的盐水流到小河里,这就导致了小河的水重4斤。同时,绿荫掩映中的麻林温泉又与小河相通,含硅酸、硫化氢等20种微量元素,是氢型医疗矿泉水。麻林人制作豆腐从前都是取自小河水,口感和营养价值自然特殊。

  岁岁年年,一樽芳酒。

  如今,随着区位因素的变化,交通优势的下降,经济地位的转移,盛名在外的麻林古镇已不复往昔繁华;与此同时,人们物质生活极大丰富,可选择的菜品种类繁多,加之人力成本上升,正宗的麻林豆腐再无觅处。当日,路口镇负责人表示,他们计划着手恢复麻林豆腐品牌,将麻林老街打造成别具水乡特色的风格,重现当年风采。

[编辑:欧宗林]

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